El significado del pan que tradicionalmente se elabora desde octubre es menos agradable que su sabor pues su historia y origen, aunque con versiones distintas todav?a, sigue sin ser las m?s rom?nticas.
Las m?s antiguas civilizaciones de?Mesoam?rica realizaban sacrificios humanos como rituales cotidianos a sus dioses, con un nivel de devoci?n que no deja de sorprendernos. Entre sus m?ltiples maneras de sacrificar, una era sacar el coraz?n de la ?ofrenda?.
Hay quienes dicen que el ritual del que surge la idea de hacer pan, fue el de ofrecer una princesa a los dioses, sacarle el coraz?n viva y mientras el coraz?n segu?a latiendo lo met?an en una olla con amaranto y el ?sacerdote? o encargado del ritual se lo com?a para agradecer a las deidades. Otros cuentan, que?para enterrar a los muertos se hac?a un pan de semillas de amaranto que ba?aban en la sangre que sobraba de los sacrificios.
Una versi?n un poco menos literal, asegura que?el pan siempre fue utilizado para simbolizar el coraz?n de un ?dolo creado de varios elementos y simplemente se hac?a una representaci?n de un sacrificio, sac?ndole el ?coraz?n? (pan) a este ?dolo?ficticio para despu?s repartirse entre todo el pueblo.
Sea cual sea la versi?n real, cuando los espa?oles llegaron a tierras americanas, de las primeras cosas que quisieron eliminar fue este tipo de rituales. Entonces, cuenta tambi?n la historia que?fueron los religiosos espa?oles quienes comenzaron a representar los corazones con pan, al que pintaban de rojo para simbolizar la sangre?y m?s tarde agregar?an az?car. Por supuesto era m?s que evidente que ser?a un ?pan de muerto?.
La forma que conocemos del pan de muerto hoy en d?a representa un cad?ver,?la bolita de pan superior es un cr?neo y las cuatro canillas son los huesos del cuerpo que se?alan las direcciones del universo. En M?xico hay much?simos tipos de pan de muerto en Puebla, Tlaxcala, Oaxaca, Michoac?n y cada uno tiene su manera tradicional de hacerlo.
Sin importar su origen, la realidad es que siempre esperamos estas fechas, m?s que por la vacaci?n, por la fiesta de d?a de muertos y por saborear esta creaci?n de dioses y disfrutarla con una taza de espumoso chocolate caliente.
Para quienes prefieran hacerlo en casa en lugar de comprarlo en alguna panader?a, les dejamos nuestra receta de pan de muerto. Pongan atenci?n y sigan las indicaciones al pie de la letra, les garantizamos que les quedar? de maravilla, y lo mejor, podr?n prepararlo en casa cuando se les d? la gana sin importar si es verano, Navidad o d?a de las madres?😉
Ingredientes
- 3 1/2 tazas de?harina
- 225 gramos de?mantequilla
- 3?huevos
- 1 1/4 tazas de?az?car
- 1/2 taza de?agua
- 2 cucharadas de?ralladura de c?scara de naranja
- 22 gramos de?levadura
- 7 yemas de?huevo
- 1/4 de cucharadita de?sal
- 1 cucharada de?agua de?azahar?(si no encuentran pueden sustituirlo por 2 cucharadas t? de an?s preparado y bien cargado)
Preparaci?n
En un recipiente poner la levadura junto con media taza de az?car y el agua que debe estar tibia (cuidado que no est? caliente) para que?la levadura se active. Al poco tiempo comenzar?n a salir burbujas de la mezcla y eso quiere decir que la levadura ya est? ?despierta? pero si eso no ocurre hay que repetir el proceso.
Sobre la mesa de casa o en una batidora (para hacer pan), poner el harina, 1/4 de taza de az?car,?la ralladura de naranja, la sal, mantequilla y agua de azahar o el t? an?s e integrar los ingredientes poco a poco; agregar los dos huevos enteros as? como las yemas y la levadura.
Amasar hasta que la mezcla este suave y sea manejable. No se preocupen si al principio la mezcla parece una especie de engrudo que no se logra despegar de la mesa, es normal.?Deben amasar hasta que la mezcla se separe de la mesa pero eso lleva su tiempo as? que ?nimo y no se desesperen.
Una vez que lograron la masa deben dejarla descansar tapada con un pa?o h?medo, o con papel film, en una parte tibia de la cocina hasta que doble su tama?o gracias al efecto de la levadura ?consideren esto a la hora de elegir el recipiente donde la pondr?n para que cuando doble el tama?o la mezcla no se desborde?.
El siguiente paso es?desgasificar la masa, es decir amasen de nuevo eliminando el gas que se form?. Ahora hay que separar una parte de la masa para las decoraciones (o huesitos) y con el resto formar los bollos del tama?o que quieran que sean sus panes y?colocarlos en una charola con suficiente espacio entre ellos, considerando que van a duplicar su tama?o.
Con la masa apartada hacer los huesitos y el cr?neo (la bolita) del pan. Batir el huevo que no se utiliz? y a forma de pagamento usarlo para colocar los huesos al pan as? como la bolita del centro.
Dejar reposar los panes, aproximadamente durante una hora, en una zona tibia de la cocina para que dupliquen su tama?o.
Precalentar el horno a 200 grados Celsius, meter los panes?durante 15 minutos y bajar la temperatura a 180 grados para hornear por 20 minutos?m?s o hasta que el pan est? listo. Dejar enfriar.
Aparte mezclar un cuarto de taza de agua y otro de az?car y llevar al fuego hasta que el az?car est? disuelta. Con el jarabe obtenido barnizar los panes y espolvorear el az?car restante.
Si quieren darle un giro interesante a su pan,?pueden sustituir la ralladura de naranja por alguna de lim?n, toronja o mandarina. Adem?s pueden darle otro sabor si le agregan los p?talos de dos flores de cempas?chil, lo que adem?s le otorgar? un color ?nico.
